Dans les boulangeries Moulin de Païou, nous avons voulu retrouver le goût, la conservation, ainsi que les fonctions nutritives du pain, et c’est pourquoi nous laissons à nos pâtes 11 heures pour lever, et développer tous ses arômes…
Pas de levures chimiques, mais c’est un levain naturel qui est incorporé à la pâte, ce qui confère à nos pains une très bonne conservation (3 jours) et donne un goût subtil et authentique.
Pour garder cette qualité de pâte, les méthodes de fabrication Moulin de Païou incluent le levain dans le travail journalier de ses boulangers.
Le germe de blé est ajouté à nos farines, ses qualités nutritives sont indéniables, riche en protéines et minéraux, il est également exceptionnellement riche en vitamine E, dont la carence est courante.
Engagement qualité : De la farine... au pain !
Partenaire du Moulin de Païou depuis sa création la minoterie Forest sélectionne rigoureusement les meilleurs blés pour nous fabriquer une farine exclusive, fruit d’une collaboration étroite entre les techniciens du meunier et des boulangeries.
 En amont de nos fournils, notre meunier dispose d’un service qualité permettant de vérifier que les blés servant à nos farines sont sans OGM.
Seuls les blés de catégorie N°1 en provenance de France, sont utilisés.
Des contrôles, directement sur les grains puis sur les farines, sont effectués toutes les semaines par le Laboratoire d'analyse de la Minoterie. Les rapports hebdomadaires sont transmis aux techniciens du Moulin de Païou qui les vérifient et font redescendre les informations aux équipes de production.
Le Moulin de Païou a tout mis en œuvre pour un contrôle constant de la fabrication de ses produits.
Grâce au partenariat qui nous unit avec notre meunier, nous avons créé des recettes uniques de qualité. Celles-ci sont suivies à la lettre par nos boulangers.
Une fiche de production remplie quotidiennement aide nos boulangers à contrôler toutes les étapes de la fabrication. Ils peuvent ainsi produire des pains aux qualités constantes tout au long de l’année.
Cette fiche permet également aux techniciens du Moulin de Païou d’effectuer un contrôle continu et permanent sur les produits fabriqués. |
